- Ingredienti per 6 persone:
1 kg Acciughe piccole, 3 bicchieri di vino bianco, 2 bicchieri aceto bianco, 4 cucchiai Olio extravergine, 2 foglie di alloro, 2 spicchi di Aglio, Pepe in grani q.b., Sale q.b.
- Tempo di preparazione:
50 minuti
- Procedimento:
Togliere la testa delle acciughe, dividere ognuno in due filetti e togliere la lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.
Mettete il vino in una ciotola di vetro o di porcellana, unitevi l'aceto, le foglie d'alloro spezzettate, uno spicchio d'aglio diviso in due, i grani di pepe e un cucchiaio raso di sale.
Immergere i filetti di acciuga in questa marinata, coprite la ciotola e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 24 ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolatele, asciugatele e ripulitetele dalle sbavature. Accomodatele a strati sovrapposti in una terrina insaporendo ogni strato con poco sale, pepe, qualche fettina di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato.
Versate su tutto l'olio, sigillando la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora in fresco prima di servire.
- Vini consigliati:
- colli di luni vermentino liguria (colli di luni)
- soave veneto (soave)
- est! est! est! lazio
- solopaca bianco campania
- locorotondo bianco puglia (locorotondo)
- etna bianco sicilia
- bianco di pitigliano toscana
- pagadebit di romagna d.o.c. emilia romagna (colli di rimini)
- prosecco di valdobbiadene veneto (valdobbiadene)
