- Ingredienti per 4 persone:
6 etti di filetti di baccalà ammollati; olio extravergine, sale, tre etti di farina, aceto.
- Procedimento:
Lavare con abbondante acqua il baccalà e controllare che sia privo di spine, metterlo a scolare.
Mentre il baccalà asciuga preparare una pastella nel seguente modo: battere la farina con un po' d'acqua, tre cucchiai d'olio e due di aceto. finchè non risulti densa e liscia.
Immergere i filetti nella pastella, che deve avvolgerli completamente, e friggerli nell'olio bollente.
Questa è la semplice ricetta dei famosi filetti che si gustano a Roma, soprattutto nei dintorni del Portico d'Ottavia.
- Vini consigliati:
- collio tocai friulano friuli venezia giulia (collio- colli orientali del friuli)
- vernaccia di oristano sardegna (oristano)
- trebbiano d'abruzzo abruzzo e molise
- frascati lazio (frascati)
- riviera di ponente pigato liguria (riviera ligure di ponente)
- salice salentino rosato puglia (salento)
- vernaccia di san gimignano toscana
- rebola d.o.c. emilia romagna (colli di rimini)
